Ich war auf der Suche nach einem guten Rezept für einen Pistazienkuchen, den ich dann als Mini-Küchlein in einer Mini-Muffinform backen wollte. Die Idee war, die Küchlein in einer passenden Geschenkbox wie Pralinen als Gastgeschenk zu kreieren. Bei meiner Suche bin ich auf das Rezept für den Liebeskuchen bzw. Love Cake von Yotam Ottolenghi gestoßen. Es hörte sich toll an mit den Pistazien, Mandeln, Rosenwasser-Sirup und kandierten Blüten.
Daraufhin habe ich das Grundrezept verwendet, um meine Mini-Küchlein zu entwickeln. (Solltet Ihr das Originalrezept suchen, findet Ihr dieses im Buch SWEET von Ottolenghi.) Ich habe das Rezept an einigen Stellen abgewandelt, da ich zum Beispiel für die kleinen Küchlein keine ganzen Rosenblätter kandieren wollte. Sie wären zu groß gewesen. Ich habe daher kleine getrocknete Blüten genommen und habe sie genauso behandelt wie im Grundrezept beschrieben. Der Effekt war aber ein ganz anderer und ich fand ihn für die Küchlein sehr passend. Die Blüten sind wie bunte Zuckerstreusel zerbröselt und haben dadurch ein tolles Aussehen von Blüten-Zuckerstreuseln gehabt. Ich habe dann nur noch ein paar ganze getrocknete Blüten dazwischen gesetzt und es war perfekt.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen, Basteln und Schenken!
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Rezept für 24 Mini-Küchlein
Anleitung Geschenkbox
Zutaten |
1-2 Zitronen (unbehandelt) |
200 g Butter |
3 Eier (Größe L) |
1/4 TL gemahlener Kardamom |
2 g essbare, getrocknete Blüten (z.B. “Essbare Blütenpracht” von Rewe) |
1/8 TL Salz |
1 EL Zucker |
50 ml Rosenwasser |
1 gestrichener TL Backpulver |
1/2 TL Vanilleextrakt |
100-120 g Puderzucker |
160 g Zucker |
85 g Weichweizengrieß |
75 g geschälte Pistazienkernen (ohne Haut) |
20 g gehackte Pistazien |
50 g gemahlene Mandeln |
Sonstiges Equipment |
(Equipment wie div. Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Messer, Schneidbretter, Servierteller etc. werden vorausgesetzt) |
Blitzhacker oder Mixer für trockene Zutaten |
Backpapier |
Rührschüssel mit Schneebesen oder Küchenmaschine |
Mini-Muffinform (Durchmesser eines Muffins ca. 4 cm, für 24 Stück) |
24 Papierbackförmchen für Mini-Muffins |
Pürierstab und passende Schüssel |
Kleine Kochpinzette (optional) |
HINWEISE
Rosenwasser oder Lebensmittel-Rosenaroma
Ich habe in keinem Supermarkt, in dem ich danach geschaut habe, Rosenwasser bekommen. Ich habe aber Lebensmittel-Rosenaroma gefunden und habe dann das Rosenwasser nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Das funktioniert genauso gut.
Zubereitungszeit: 40 Minuten | Backzeit: 15 Minuten | Trocknungszeit: 40 Minuten
Zutaten | Zubereitung |
---|---|
1. Blüten-Streusel zubereiten | |
Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. | |
1 Eiweiß | in einer kleinen Schlüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen. |
3 EL essbare Blüten (getrocknet, aus dem Gewürzregal) | hineingeben, umrühren, dass alle Blüten benetzt sind, und sie dann ohne viel Eiweiß mitzunehmen wieder herausfischen. |
Sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und verteilen. Die Blüten mit | |
1 EL Zucker | bestreuen und die Form auf ein Gitter auf die mittlere Schiene des Backofens stellen. |
40 Minuten trocknen lassen. | |
2. Rosenwasser-Sirup zubereiten | |
Von | |
1 Zitrone (unbehandelt) | die Schale fein abreiben und für später beiseite stellen. |
Die Zitrone dann pressen und davon | |
50 ml Zitronensaft | (Rest für später aufheben) mit |
40 ml Rosenwasser | und |
50 g Zucker | in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. |
Bis zur Fertigstellung der Küchlein beiseite stellen. | |
3. Küchlein backen | |
1/4 TL gemahlener Kardamom | mit |
75 g geschälten Pistazienkernen (ohne Haut) | in einem Blitzhacker fein mahlen. |
Die gemahlenen Pistazien mit | |
50 g gemahlenen Mandeln | |
85 g Weichweizengrieß | |
1 gestrichenen TL Backpulver | |
1/8 TL Salz | in einer Schüssel mischen. |
150 g Butter (zimmerwarm) | mit |
110 g Zucker | in einer Rührschüssel cremig (nicht schaumig!) rühren. |
2 Eier (Größe L) | verquirlen und in die Butter-Zucker-Masse einfließen lassen und unterheben. |
Zuletzt noch | |
1/2 TL Zitronenabrieb (s.o.) | |
1/2 EL Zitronensaft (s.o.) | |
1 EL Rosenwasser | und |
1/2 TL Vanilleextrakt | hinzugeben und verrühren. |
Eine Mini-Muffinform (mit 24 Vertiefungen, Durchmesser ca. 4 cm) mit | |
Butter | einfetten und den Teig mit zwei Teelöffeln darauf verteilen. |
Wenn die 40 Minuten Trocknungszeit der Blüten abgeschlossen ist, die Backofentemperatur auf 180°C erhöhen. Die Muffinform auf das Gitter auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und ca. 15 Minuten backen (Holzstäbchenprobe machen!). | |
4. Küchlein finalisieren | |
Nach Ende der Backzeit der Küchlein diese aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Solange sie aber noch warm sind, je 1 TL des Rosenwasser-Sirups über ein Küchlein geben. | |
Wenn die Küchlein noch weiter abgekühlt sind, kann man sie vorsichtig, aber gut mit einem Teelöffel aus der Muffin-Form holen. | |
5. Zuckerguss und Dekor zubereiten | |
2 EL Butter | erwärmen, bis sie flüssig ist. |
100 g Puderzucker | in eine Pürierstab-geeignete Schüssel geben und genau soviel |
Zitronensaft | hinzugeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. |
Die flüssige Butter hinzugeben und mit einem Pürierstab mixen, dass eine hom*ogene Masse entsteht. | |
Sollte die Masse dann zu flüssig sein, wieder etwas Puderzucker einrühren. | |
Der folgende Arbeitsschritt muss sehr schnell gehen, damit der Zuckerguss nicht fest wird: Alle Küchlein mit dem Zuckerguss bestreichen und die Zucker-Blüten zwischen Daumen und Zeigefinger zerbröseln und seitlich auf je einer Hälfte eines Küchleins verteilen. | |
20 g gehackte Pistazien | ebenfalls darauf verteilen. |
Zuletzt noch einige nicht im Backofen gewesenen | |
essbare Blüten | mit einer kleinen Kochpinzette (oder von Hand) daraufsetzen. |
6. Servieren oder Verschenken | |
Die Mini-Küchlein jeweils in ein Papierbackförmchen für Mini-Muffins setzen und auf einer Etagere oder einem Teller servieren. | |
Wenn Ihr die Küchlein verschenken wollt, setzt sie mit einem Papierbackförmchen in die DIY Geschenkbox (Anleitung siehe oben). |
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